Tout a commencé vers 1870, lorsque Andrea Rosa, en avance sur son temps, transforme sa cuisine en cuisine mobile et organise des déjeuners à domicile dans les palais vénitiens et les villas de la région. Son intuition, précurseur à cette époque, a beaucoup de succès et Andrea est appelé de plus en plus souvent en dehors de la ville, dans les villas vénitiennes qui entourent la rivière du Brenta. Il part à l’aube et s’y rend sur une péniche tirée par des chevaux.

Nous sommes en 1879 et Antonio Rosa surnommé Salva a hérité de la “trattoria itinerante” (petit restaurant itinérant) de son père et devient le cuisinier de la maison royale. Des prix et des distinctions le rendent célèbre grâce à ses prestations de cuisine et surtout comme pâtissier raffiné.
Encore de nos jours, dans l’entreprise Rosa Salva, on continue à préparer les pâtisseries et les déjeuners à domicile (le service traiteur et les banquets d’aujourd’hui) sous le contrôle direct du propriétaire.
À partir de cette expérience transmise et renouvelée dans le temps depuis six générations, est née la rigueur de la qualité artisanale ainsi que la flexibilité qui répondent aux exigences en matière de goût et de service.