Es begann um 1870, als Andrea Rosa seiner Zeit voraus war und seine Küche umbaute, um “die Lieferung des Mittagessens” in die venezianischen Paläste und Villen in der Umgebung zu organisieren. Seine Zufriedenheit aus anfänglichen Tagen und seine Intuition, haben dazu beigetragen, dass Andera immer häufiger auch außerhalb der Stadt, in die venezianischen Villen am Fluss Brenta, gerufen wurde. Er begann seine Touren oft in der Morgendämmerung, auf einem von Pferden gezogen Binnenschiff.

Im Jahre 1879 erbte Antonio Rosa, bekannt als “Salva“, von seinem Vater die “Wandernde Trattoria” und wurde zum königlichen Koch. Auszeichnungen und Ehrungen machen ihn für seine Küche berühmt und dadurch auch zu einem auserlesenen Konditor. Heute wird immer noch, unter der direkten Aufsicht von Rosa Salva, das Gebäck vorbereitet und der Cateringservice organisiert.

Aus der überlieferten jahrelangen Erfahrung von sechs Generationen, kommt die Strenge der handwerklichen Qualität und die Flexibilität um sich an jeden Bedarf und Geschmack des Kunden anzupassen.